Ẩm thực Nam Bộ luôn mang đến cho thực khách những trải nghiệm tuyệt vời với hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo. Một trong những món ăn tiêu biểu không thể không nhắc đến chính là sườn ram mặn. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt mà còn bởi hương vị thơm ngon, khiến ai cũng phải mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Chọn lựa và chuẩn bị sườn
Để có được món sườn ram mặn hoàn hảo, việc chọn lựa nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn nên chọn sườn thăn có xương nhỏ, thịt mềm và không bị khô. Sườn ngon thường có màu đỏ hồng tự nhiên, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và bề mặt khô ráo. Sau khi mua về, bạn chặt sườn thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa sạch và để ráo. Để khi ăn thịt dễ dàng rời khỏi xương, bạn có thể khứa một đường dài ở phần gân sườn.
Chuẩn bị gia vị cho món ram mặn
Gia vị là yếu tố không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Bạn cần chuẩn bị tỏi và hành khô đã bóc vỏ, băm nhỏ. Nước hàng (nước màu) cũng cần được thắng đến màu cánh gián. Các gia vị cơ bản như muối, nước mắm, đường, hạt tiêu và một chút tương ớt sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và bắt mắt.
Chần sơ sườn để loại bỏ tạp chất
Để sườn được thơm ngon hơn, bạn nên chần sơ qua sườn. Đun sôi nồi nước lạnh, cho sườn vào cùng với một chút muối và gốc hành. Việc này không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn làm cho sườn thơm hơn. Sau khi chần, bạn vớt sườn ra, rửa sạch và để ráo nước.
Ướp sườn cho thấm gia vị
Sau khi sườn đã ráo nước, bạn tiến hành ướp sườn với các gia vị đã chuẩn bị. Sử dụng khoảng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, một chút hạt tiêu và 1/2 lượng hành tỏi đã băm. Trộn đều và để sườn ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
Quy trình ram sườn hoàn hảo
Để ram sườn, bạn phi thơm phần hành tỏi còn lại, sau đó cho sườn vào xào. Lưu ý giữ lại phần nước ướp. Khi sườn đã săn lại, bạn cho nước ướp cùng với nước dừa tươi và một chút nước lọc vào nồi, đun sôi và hớt bọt nếu có. Sau đó, giảm lửa nhỏ để ram sườn, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thỉnh thoảng, bạn có thể nghiêng nồi hoặc múc nước rưới lên sườn để đảm bảo gia vị được phân bố đều. Khi sườn đã mềm và nước kho rút còn khoảng 1/3, thêm vào 1-1,5 thìa canh tương ớt, đảo đều cho sườn có màu sắc hấp dẫn và nước ram sánh lại.
Trình bày và thưởng thức món ăn
Khi hoàn thành, bạn múc sườn ra đĩa, rưới nước sốt lên trên và rắc một chút hạt tiêu để tăng thêm hương vị. Món sườn ram mặn này sẽ ngon hơn khi thưởng thức nóng, kèm theo cơm trắng và dưa chuột cắt lát, tạo nên một bữa ăn hoàn hảo cho những ngày giao mùa.
Yêu cầu thành phẩm
Món sườn ram mặn cần có độ mềm ngon, thịt dễ dàng rời khỏi xương, vị đậm đà và màu sắc óng ánh hấp dẫn. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến bạn và gia đình không thể quên trong những bữa cơm sum họp.