Trong bối cảnh ẩm thực hiện đại, việc rửa thịt và cá trước khi nấu vẫn là một chủ đề gây tranh cãi. Nhiều người nội trợ cho rằng đây là bước cần thiết để đảm bảo vệ sinh, trong khi các chuyên gia về an toàn thực phẩm lại có những quan điểm khác nhau. Vậy, thực sự có nên rửa thịt cá trước khi chế biến hay không?
Người tiêu dùng Việt Nam thường mua thịt và cá từ các chợ truyền thống, nơi mà thực phẩm có thể tiếp xúc với bụi bẩn và vi khuẩn từ môi trường xung quanh. Do đó, việc rửa sạch dưới vòi nước chảy trở thành thói quen của nhiều người. Để tăng cường hiệu quả, nhiều người còn sử dụng các nguyên liệu tự nhiên như muối, rượu, giấm hay chanh để khử mùi và làm sạch thực phẩm.
Tuy nhiên, theo các nghiên cứu từ Bộ Nông nghiệp Mỹ và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, việc rửa thịt và cá sống không thực sự giúp loại bỏ vi khuẩn. Trái lại, nước có thể làm vi khuẩn phát tán ra xung quanh, gây nguy cơ nhiễm chéo cho các dụng cụ và bề mặt khác trong bếp.
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
Các nghiên cứu cho thấy rằng sau khi rửa thịt gà, vẫn có hơn 25% bồn rửa chứa vi khuẩn, và nhiều loại rau gần đó cũng bị lây nhiễm. Vi khuẩn như Salmonella và Campylobacter có thể bám chặt vào bề mặt thịt, và chỉ có nấu chín đến nhiệt độ an toàn mới tiêu diệt được chúng.
Đặc biệt, đối với các loại thực phẩm như cá hồi hay thịt bò bít tết, việc rửa có thể làm mất đi hương vị tự nhiên và độ ẩm của thực phẩm. Thịt bò khi rửa sẽ mất đi lớp dịch tự nhiên, trong khi cá hồi giàu omega-3 có thể trở nên nhạt nhẽo hơn. Do đó, nhiều đầu bếp khuyên rằng không nên rửa các loại thực phẩm này trước khi chế biến.
Cá tươi có thể không cần rửa trước khi nấu. Ảnh: Bùi Thủy
Khi nào nên và không nên rửa thực phẩm?
Không có câu trả lời đúng hay sai tuyệt đối cho câu hỏi này, mà nó phụ thuộc vào nguồn gốc và cách chế biến thực phẩm. Nếu bạn mua thịt và cá từ siêu thị, nơi thực phẩm đã được sơ chế và bảo quản đúng cách, việc rửa có thể không cần thiết. Chỉ cần dùng khăn giấy sạch để thấm khô bề mặt trước khi chế biến.
Ngược lại, nếu bạn mua thực phẩm từ chợ truyền thống, việc rửa sơ qua dưới vòi nước chảy vẫn là thói quen cần thiết. Sau đó, bạn có thể ngâm nhanh với nước muối loãng hoặc rượu gừng để khử mùi. Tuy nhiên, cần lưu ý vệ sinh bồn rửa và dụng cụ ngay sau khi rửa để tránh lây nhiễm vi khuẩn.
Các chuyên gia khẳng định rằng khâu nấu chín là quan trọng nhất. Vi khuẩn gây bệnh như Salmonella hay E.coli sẽ bị tiêu diệt khi thực phẩm đạt đến nhiệt độ an toàn. Theo khuyến cáo, thịt gia cầm cần đạt 74°C, thịt heo và bò xay khoảng 71°C, trong khi cá và thịt bò nguyên miếng an toàn từ 63°C.
Nếu thực phẩm không được chế biến đúng cách, như thịt tái hoặc cá chưa chín kỹ, thì dù có rửa bao nhiêu lần, nguy cơ vẫn tồn tại. Do đó, việc rửa thịt chỉ nên được coi là một bước sơ chế phụ, giúp loại bỏ bụi bẩn và tạo cảm giác yên tâm, chứ không phải là biện pháp chính để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bùi Thủy