Sơ chế hoa gạo: Chọn những bông hoa gạo còn tươi, cánh đỏ thẫm, không dập nát, nhụy hoa mập mạp, không bị héo hay thâm đen. Rửa sạch hoa dưới vòi nước nhẹ rồi tách bỏ phần cánh hoa. Phần nhụy hoa: Cắt bỏ phần đầu (có chứa phấn hoa) và phần gốc cuống, giữ lại phần thân nhụy ở giữa gồm nhiều tép nhỏ. Xé nhỏ, ngâm vào tô nước muối loãng 5-10 phút để làm sạch và giảm nhớt. Sau đó vớt ra, rửa lại lần nữa và để ráo nước.
Sơ chế nhụy hoa: Pha hỗn hợp khoảng một lít nước với một thìa giấm, đường, muối và đun sôi, sau đó chần nhụy hoa gạo trong 3-4 phút. Cách này giúp ngụy hoa mềm, loại bỏ được độ nhớt, tạp chất, và bị đắng, chát của nhụy hoa.
Sơ chế và ướp thịt bò: Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng ngang thớ. Sau đó ướp với các gia vị đã chuẩn bị gồm: dầu hào, hạt nêm, đường, bột ngọt, bột năng, tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút.
Sơ chế và rau củ: Tỏi băm nhỏ. Hành tây bổ múi cau. Cà rốt tỉa hoa hoặc thái lát mỏng vừa ăn. Hành lá, cần tây, hành baro cắt khúc khoảng 3 cm. Ớt sừng thái lát (bỏ hạt nếu không muốn cay).
Xào thịt bò: Đun nóng khoảng 1 thìa canh dầu ăn, cho một nửa phần tỏi băm vào phi thơm. Để lửa lớn, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay, đảo đều cho thịt chín tái thì nhanh chóng trút ra bát riêng. Việc xào nhanh trên lửa lớn giúp thịt bò giữ được độ mềm ngọt.
Xào hoa gạo và hoàn thiện: Vẫn dùng chảo đó, có thể thêm chút dầu ăn nếu cần, cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho hành tây, cà rốt vào xào trước khoảng 1 phút, tiếp đến, cho nhụy hoa gạo đã sơ chế vào đảo nhanh tay khoảng 30-50 giây. Lưu ý không xào quá lâu vì nhụy hoa sẽ bị dai và quắt lại, mất độ giòn. Cho bát thịt bò đã xào tái vào lại chảo. Nêm thêm chút nước mắm hoặc dầu hào nếu thấy nhạt. Đảo đều thật nhanh. Cuối cùng, cho hành lá, cần tây, hành baro và ớt sừng vào đảo đều thêm vài giây rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm: Món thịt bò xào hoa gạo đạt chuẩn khi thịt bò mềm ngọt, thấm gia vị, không bị dai. Nhụy hoa gạo chín tới, giữ được màu sắc tươi, có độ giòn sần sật đặc trưng và một chút nhớt nhẹ tự nhiên. Các loại rau củ khác vừa chín tới, không bị nát. Món ăn có hương vị hài hòa, thơm mùi tỏi phi và các loại rau gia vị.
Thưởng thức: Múc thịt bò xào hoa gạo ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất. Vị ngọt của thịt bò, vị giòn lạ miệng của hoa gạo quyện cùng các loại rau củ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị, gợi nhớ về hương vị đồng quê Bắc Bộ.
