Chiên rán là một trong những kỹ thuật nấu ăn phổ biến, nhưng không phải ai cũng biết cách để thực phẩm không bị dính chảo. Dưới đây là những mẹo hữu ích giúp bạn có những món ăn chiên hoàn hảo mà không lo bị sát chảo.
Nguyên Nhân Gây Dính Chảo
Nhiều người thường nghĩ rằng chảo không có lớp chống dính là nguyên nhân chính khiến thực phẩm bị dính. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, nguyên nhân chủ yếu lại nằm ở việc chảo chưa đủ nhiệt. Khi chảo không đủ nóng, thức ăn sẽ dễ dàng bám dính vào đáy chảo. Theo kinh nghiệm, bạn nên đun nóng chảo trước khi cho dầu vào, và chỉ khi dầu đã nóng mới cho thực phẩm vào chiên.
Kiểm Tra Nhiệt Độ Chảo
Để kiểm tra xem chảo đã đủ nóng hay chưa, bạn có thể nhỏ vài giọt nước lên bề mặt chảo. Nếu nước sủi tăm và bốc hơi ngay lập tức, chảo đã đạt nhiệt độ lý tưởng. Ngược lại, nếu nước chỉ bốc hơi chậm, bạn cần đợi thêm một chút nữa. Việc này giúp tạo ra một lớp hơi giữa thực phẩm và chảo, giúp món ăn không bị dính.
Dầu Mỡ Nóng Đủ Để Tạo Lớp Đệm
Khi cho dầu vào chảo, bạn cần đảm bảo rằng dầu đã đủ nóng. Dầu không chỉ dẫn nhiệt mà còn tạo ra một lớp đệm giúp ngăn thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo. Một mẹo hay là dùng đầu đũa gỗ cho vào dầu, nếu thấy sủi tăm thì dầu đã đạt yêu cầu để chiên.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Khô Ráo
Nước còn đọng lại trên thực phẩm là một trong những nguyên nhân chính gây dính chảo. Trước khi chiên, hãy chắc chắn rằng nguyên liệu đã được thấm khô hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng khăn giấy để thấm khô bề mặt thực phẩm, điều này sẽ giúp giảm thiểu tình trạng bắn dầu và dính chảo.
Chờ Đợi Để Thực Phẩm Tự Bong Ra
Nhiều người thường có thói quen lật thực phẩm quá sớm, điều này có thể làm món ăn bị vỡ nát và không đẹp mắt. Hãy kiên nhẫn chờ cho đến khi thực phẩm tự tách ra khỏi chảo. Khi thấy viền thực phẩm se lại và có màu vàng, bạn có thể thử nghiêng chảo để kiểm tra xem món ăn đã sẵn sàng để lật hay chưa.
Các Lưu Ý Khác Khi Chiên Rán
Khi sử dụng chảo inox hoặc thép, bạn nên rửa sạch chảo trước khi sử dụng để loại bỏ dầu thừa từ nhà sản xuất. Sau đó, hãy luyện chảo bằng cách đun nóng và cho một lớp dầu vào. Điều này sẽ giúp tạo ra lớp chống dính tự nhiên. Ngoài ra, sau mỗi lần chiên, hãy rửa sạch chảo để tránh cặn thức ăn bám lại, gây dính trong những lần chiên sau.
Cuối cùng, hãy nhớ rằng không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc, vì điều này có thể làm giảm nhiệt độ dầu và khiến món ăn không được chiên đều. Hãy chia nhỏ thực phẩm thành từng mẻ để đảm bảo món ăn luôn giòn ngon và không bị dính chảo.
Bùi Thủy