Trong một ngôi làng nhỏ nằm ở ngoại ô, nghề làm đậu phụ đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân nơi đây. Mỗi đêm, họ sản xuất lên đến 20 tấn đậu phụ, một con số ấn tượng cho thấy sự phát triển bền vững của nghề truyền thống này.
Lịch sử và sự phát triển của nghề làm đậu phụ
Ông Cao Văn Thìn, trưởng cụm dân cư số 10 tại làng Trúng Đích, chia sẻ rằng nghề làm đậu phụ đã có mặt tại đây ít nhất 4-5 thế hệ. Hiện tại, làng có khoảng 400 hộ dân, trong đó có khoảng 200 hộ vẫn duy trì nghề truyền thống này. Điều này không chỉ giúp bảo tồn văn hóa mà còn tạo ra nguồn thu nhập ổn định cho nhiều gia đình.
Đặc sản đậu phụ của làng
Gia đình bà Cao Thị Chín là một trong những gia đình lâu đời trong nghề làm đậu phụ. Họ đã có ba thế hệ gắn bó với nghề này. Sản phẩm đậu phụ của làng chủ yếu được tiêu thụ tại chợ Quan Nhân (quận Thanh Xuân) và các chợ ở quận Cầu Giấy, cũng như cung cấp cho nhiều nhà hàng. Bà Chín tự hào cho biết: “Đậu phụ của làng tôi được làm theo công thức bí truyền, nên có độ mềm mịn, không bị nát và mang hương vị béo ngậy đặc trưng. Ai đã từng thưởng thức đều không thể quên được.”
Quy trình sản xuất đậu phụ tỉ mỉ
Quy trình làm đậu phụ ở đây rất công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ. Đậu tương được ngâm trong nước lạnh khoảng 6 tiếng để nở ra, sau đó được đãi và rửa sạch. Người dân nơi đây thường chọn loại đậu trồng ở các vùng như Cao Bằng, Tuyên Quang, Sơn La, với hạt tròn, mẩy và nhân vàng, để đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất. Sự chăm chút trong từng khâu sản xuất đã tạo nên những miếng đậu phụ thơm ngon, hấp dẫn.